In breve: le percentuali di ricarico per un bar variano in base al prodotto, ma in media oscillano tra il 60% e il 300%. Bevande e caffetteria hanno ricarichi più alti, mentre alimenti freschi e piatti pronti hanno margini più contenuti.
Cos’è il ricarico nel settore bar
Il ricarico è la percentuale applicata al costo di acquisto per determinare il prezzo di vendita.
Serve a coprire spese operative, tasse e margine di profitto.
Nel settore bar è uno degli indicatori principali della sostenibilità economica.
Come funziona
- Si parte dal costo unitario del prodotto.
- Si applica una percentuale di ricarico in base alla categoria merceologica.
- Il prezzo finale include costi fissi, variabili e margine.
- Il ricarico non coincide con l’utile netto.
- Va adattato a volume di vendite e posizionamento del locale.
Perché è importante
- Determina la redditività del bar.
- Aiuta a controllare i costi operativi.
- Consente di mantenere prezzi competitivi.
- Supporta le decisioni su menu e fornitori.
- Riduce il rischio di sottostimare le spese.
Vantaggi e limiti
Vantaggi
- Metodo semplice e immediato.
- Facile confronto tra prodotti.
- Utile per pianificare i margini.
Limiti
- Non considera la domanda reale.
- Può ignorare la concorrenza.
- Non riflette sempre il valore percepito dal cliente.
Esempi concreti di percentuali di ricarico
Caffetteria
- Caffè espresso: 200%–300%
- Cappuccino: 180%–250%
Bevande
- Acqua e bibite: 150%–250%
- Birra alla spina: 120%–200%
- Vino al calice: 200%–300%
Alimenti
- Cornetti e snack: 100%–150%
- Panini e piatti pronti: 60%–120%
- Prodotti freschi: 50%–90%
Errori comuni
- Applicare lo stesso ricarico a tutti i prodotti.
- Ignorare costi indiretti come affitto e personale.
- Non aggiornare i prezzi dopo aumenti dei fornitori.
- Fissare ricarichi troppo alti su articoli sensibili al prezzo.
- Non monitorare le vendite per categoria.
Domande frequenti
Qual è il ricarico medio per un bar in Italia?
In media tra il 100% e il 200%, con variazioni rilevanti tra bevande e alimenti.
Il ricarico alto garantisce più profitto?
No. Il profitto dipende anche dai volumi di vendita e dal controllo dei costi.
È meglio usare il ricarico o il margine?
Entrambi sono utili. Il ricarico serve per il pricing iniziale, il margine per valutare la redditività reale.
